Prečo nakrájaná zelenina a ovocie zanechávajú vodu, keď sú na ne posypané soľou?

Keď sa na nakrájanú zeleninu a ovocie posype soľ, v dôsledku procesu osmózy sa z buniek vytiahne voda. Osmóza je pohyb vody z oblasti s nízkou koncentráciou rozpustenej látky do oblasti s vysokou koncentráciou rozpustenej látky cez semipermeabilnú membránu. V tomto prípade je bunkovou membránou semipermeabilná membrána a soľ mimo bunky vytvára vyššiu koncentráciu rozpustenej látky ako voda vo vnútri bunky. V dôsledku toho sa voda pohybuje von z bunky a do soľného roztoku, čo spôsobuje, že zelenina a ovocie uvoľňujú vodu.