Prečo listy hlávkového šalátu vädnú, keď boli chvíľu v slanom šalátovom dresingu?

Vädnutie listov šalátu v slaných šalátových dresingoch je výsledkom procesu nazývaného osmóza. Osmóza je pohyb molekúl vody z oblasti s nižšou koncentráciou rozpustenej látky (vyššia koncentrácia vody) do oblasti s vyššou koncentráciou rozpustenej látky (nižšia koncentrácia vody) cez semipermeabilnú membránu.

V prípade listov šalátu fungujú bunkové membrány listov ako polopriepustné membrány. Keď sú listy umiestnené v slanom šalátovom dresingu, koncentrácia soli v dresingu je vyššia ako koncentrácia soli vo vnútri buniek listov. To vytvára koncentračný gradient, ktorý spôsobuje, že molekuly vody sa pohybujú von z buniek a do obväzu. Výsledkom je, že listy hlávkového šalátu strácajú svoju vädnutosť a ochabnú alebo zvädnú.

Rýchlosť vädnutia závisí od viacerých faktorov, vrátane koncentrácie soli v zálievke, teploty zálievky a druhu šalátu.

Aby šalát v zálievke nezvädol, odporúča sa použiť nižšiu koncentráciu soli, zálievku uchovávať v chlade a vyberať si odrody šalátu, ktoré sú odolnejšie voči vädnutiu, ako je rímska alebo ľadový šalát.