Ak zelenina zvädne, môže byť často opäť chrumkavá namáčaním vo vode. Aký proces spôsobuje túto zmenu?

Osmóza je proces, ktorý spôsobuje, že zvädnutá zelenina je opäť chrumkavá, keď je namočená vo vode. Osmóza je pohyb molekúl vody z oblasti s vysokou koncentráciou do oblasti s nízkou koncentráciou cez semipermeabilnú membránu. Keď zelenina zvädne, stratila vodu, takže koncentrácia molekúl vody vo vnútri zeleniny je nižšia ako koncentrácia molekúl vody mimo zeleniny. Keď je zelenina namočená vo vode, molekuly vody sa presúvajú z vonkajšej strany zeleniny do vnútra zeleniny cez semipermeabilnú membránu rastlinných buniek. To spôsobí, že zelenina bude opäť chrumkavá.