Prečo nás fialová cibuľa rozplače?

Štipľavosť a slzenie vyvolávajúce vlastnosti cibule, najmä purpurovej cibule, sa do značnej miery pripisujú prítomnosti zlúčeniny nazývanej syn-propanethial-S-oxid (SPSO). Tu je dôvod, prečo má fialová cibuľa špecificky tendenciu spôsobiť viac sĺz:

1. Vyššia koncentrácia SPSO:Fialová cibuľa má vo všeobecnosti vyššiu koncentráciu SPSO v porovnaní s inými odrodami cibule. Táto zlúčenina je zodpovedná za charakteristický štipľavý zápach a slziaci efekt cibule, keď je nakrájaná alebo drvená.

2. Prchavá povaha SPSO:SPSO je prchavá zlúčenina, čo znamená, že sa pri krájaní cibule ľahko vyparuje a rozptýli do vzduchu. Tieto výpary prechádzajú vzduchom a dostávajú sa do našich očí, čím spúšťajú reakciu slz.

3. Mechanizmus tvorby sĺz:Keď sa výpary SPSO dostanú do kontaktu s rohovkou našich očí, reagujú s vodou prítomnou na povrchu oka. Touto chemickou reakciou vzniká kyselina sírová, ktorá dráždi nervové zakončenia v rohovke, spôsobuje pocit pálenia a spúšťa tvorbu sĺz.

4. Individuálna citlivosť:Intenzita účinku vyvolávajúceho slzenie sa môže líšiť od človeka k človeku. Niektorí jedinci môžu byť citlivejší na SPSO ako iní, čo ich robí náchylnejšími na slzenie pri krájaní fialovej cibule.

Na zníženie slzavosti pri krájaní cibule možno použiť niekoľko techník:

- Chladenie cibule pred krájaním:Nízke teploty môžu spomaliť uvoľňovanie výparov SPSO.

- Použitie ostrého noža:Ostrý nôž vytvára čistejšie rezy a uvoľňuje menej výparov SPSO.

- Rezanie pod tečúcou vodou:Voda pomáha zachytávať a odplavovať dráždivé výpary.

- Vyhýbanie sa priamemu kontaktu:Nosenie okuliarov alebo okuliarov môže chrániť vaše oči pred výparmi.

Napriek slzám, ktoré môžu priniesť, je fialová cibuľa chutným doplnkom mnohých kulinárskych výtvorov. Ich výrazná chuť a žiarivá farba zvýrazňujú rôzne jedlá, vďaka čomu sú obľúbenou voľbou pri varení.