Koľko hodín môže zostať jedlo na výdajnej linke?

Maximálny čas, počas ktorého môže byť väčšina potravín v horúcej (alebo studenej) zadržiavacej stanici bez toho, aby sa stali nebezpečnými, sa považuje za štvorhodinové okno od začiatku do konca akcie.

Teplota musí byť meraná presným teplomerom so sondou, aby bola 135º F alebo viac, pre horúce potraviny vždy, keď sú v jednotke na uchovávanie horúceho jedla.