Aké štyri kroky zahŕňajú miesenie kvasnicového chleba?

Miesenie je kľúčovým krokom pri výrobe kvasnicového chleba, pretože pomáha rozvíjať lepok a začleňovať vzduch do cesta. Tu sú štyri kroky spojené s miesením kvasnicového chleba:

1. Počiatočné miesenie :

- Cesto položte na jemne pomúčenú dosku. Pomocou dlaní začnite miesiť cesto, odtláčajte ho od seba a potom ho zložte späť.

- Po každom preložení cesto otočte o štvrť otáčky. To zaisťuje rovnomerné rozloženie tvorby lepku.

2. Rozťahovanie a skladanie :

- Počas miesenia uchopte cesto z jedného konca a jemne ho natiahnite nahor. Potom preložte natiahnutú časť späť do stredu cesta.

- Tento pohyb naťahovania a skladania opakujte niekoľkokrát, pričom cesto občas otočte.

3. Použitie tlaku :

- Keď je cesto dobre vytiahnuté, zatlačte pätami rúk. Cesto zatlačte nadol a dopredu bez toho, aby ste ho roztrhli.

- Pokračujte v tomto lisovacom a skladacom pohybe, v prípade potreby použite váhu svojho tela.

4. Test okna :

- Z hlavnej hmoty vytiahnite malý kúsok cesta a jemne ho natiahnite medzi prsty.

- Ak sa cesto natiahne natoľko, že prepustí svetlo bez toho, aby sa polámalo, lepková sieť sa dostatočne rozvinula a cesto je hotové.