Ako funguje vákuové balenie?

Vákuové balenie, tiež známe ako vákuové tesnenie, je spôsob konzervovania potravín odstránením vzduchu z balenia pred uzavretím. To vytvára prostredie so zníženým obsahom kyslíka, ktoré inhibuje rast aeróbnych baktérií, kvasiniek a plesní, čo sú primárne mikroorganizmy zodpovedné za kazenie potravín.

Tu je podrobné vysvetlenie, ako funguje vákuové balenie:

1. Príprava: Potraviny, ktoré sa majú zabaliť, sa očistia, odrežú a naporcujú na požadované množstvá.

2. Umiestnenie: Jedlo sa vkladá do vysokobariérového plastového vrecka alebo vrecka vyrobeného z materiálov ako polyetylén, polypropylén alebo nylon. Tieto materiály majú nízku priepustnosť kyslíka, čo pomáha udržiavať vákuum.

3. Odvod vzduchu: Otvorený koniec vrecka sa vloží do vákuovej komory, ktorá je napojená na vákuovú pumpu alebo zvárací stroj. Vákuová pumpa odstraňuje vzduch z komory a vytvára čiastočné vákuum.

4. Utesnenie: Po dosiahnutí požadovanej úrovne vákua sa vrecko uzavrie pomocou tepelného zvaru, ktorý vytvorí vzduchotesný uzáver odolný voči nedovolenej manipulácii. Proces utesnenia taví alebo spája materiál vrecka dohromady, čím zabraňuje opätovnému vstupu vzduchu.

5. Označovanie a skladovanie: Vákuovo zatavené vrecká sú označené informáciou o produkte vrátane dátumu balenia a skladované na chladnom, suchom mieste alebo v chlade či mraze v závislosti od druhu potraviny.

Hlavné princípy vákuového balenia sú:

1. Redukcia kyslíka: Odstránenie kyslíka z obalu znižuje rast aeróbnych mikroorganizmov, ktoré na prežitie potrebujú kyslík.

2. Kontrola vlhkosti: Vákuové balenie pomáha udržiavať prirodzenú vlhkosť potravín tým, že zabraňuje vyparovaniu a znižuje rast baktérií, ktorým sa darí vo vlhkom prostredí.

3. Bariérová ochrana: Vzduchotesný uzáver vákuovo uzavretého obalu slúži ako bariéra proti vonkajším faktorom, ako je vlhkosť, kyslík a nečistoty, čím sa predlžuje trvanlivosť produktu.

Vákuové balenie sa široko používa v potravinárskom priemysle na balenie rôznych produktov, ako je čerstvé mäso, hydina, ryby, syr, spracované mäso, káva, orechy a sušené ovocie. Má tiež aplikácie v nepotravinárskych oblastiach, ako sú farmaceutické výrobky, elektronika a zdravotnícke potreby.