Ako sa vyrábajú kakaové bôby?

Výroba kakaových bôbov zahŕňa niekoľko fáz, od zberu kakaových strukov až po fermentáciu, sušenie a praženie bôbov. Tu je prehľad procesu:

1. Zber:

- Kakaovníky produkujú veľké lusky v tvare futbalu, ktoré obsahujú kakaové bôby.

- Keď sú struky zrelé, zbierajú ich ručne skúsení farmári pomocou mačet alebo špeciálnych nástrojov.

- Zbery sa zvyčajne konajú dvakrát ročne, čo sa zhoduje s obdobiami dažďov.

2. Otvorenie a extrahovanie:

- Zozbierané struky sa opatrne otvoria, aby sa extrahovali kakaové bôby.

- Každý struk obsahuje 30 až 40 fazuliek zasadených do sladkej bielej dužiny.

3. Kvasenie:

- Fermentácia je zásadným krokom, ktorý zvýrazňuje chuť a vôňu kakaových bôbov.

- Extrahované kakaové bôby sú umiestnené vo veľkých drevených debnách alebo košoch a pokryté banánovými listami alebo vrecami, aby sa vytvorilo teplé, vlhké prostredie.

- Počas fermentácie prírodné kvasinky a baktérie rozkladajú dužinu obklopujúcu fazuľu a premieňajú cukry na kyseliny a iné chuťové prekurzory.

- Správne kvasenie trvá niekoľko dní a je pozorne sledované skúsenými farmármi.

4. Sušenie:

- Po fermentácii sa kakaové bôby rozložia v tenkých vrstvách na sušiace rošty alebo podnosy.

- Sú vystavené slnečnému žiareniu niekoľko dní, čo umožňuje výrazne znížiť obsah vlhkosti.

- Sušenie je kľúčové pre konzerváciu bôbov a zabránenie rastu plesní počas skladovania.

5. Triedenie a klasifikácia:

- Keď sú zrnká dostatočne suché, prechádzajú triedením a triedením, aby sa odstránili poškodené alebo nekvalitné zrná.

6. Praženie:

- Pražením sa získa výrazná čokoládová chuť a aróma kakaových bôbov.

- Zrnká sa pražia vo veľkých pekáčoch pri kontrolovaných teplotách počas určitej doby.

- Pražením sa odstráni aj papierovitá vonkajšia škrupina bôbov a zostanú kakaové kúsky.

7. Rozlúštenie a vyhrávanie:

- Pražené bôby sa rozdrvia, aby sa oddelili kakaové kúsky od škrupín.

- Vykysnutie sa vykoná, aby sa odstránili škrupiny a zostali kakaové kúsky.

8. Mletie a skvapalňovanie:

- Kakaové drviny sa rozomelú na jemnú pastu, pričom sa uvoľní kakaové maslo, čím sa vytvorí hustá tekutina známa ako kakaový likér.

9. Stlačenie:

- Kakaový likér sa lisuje pod vysokým tlakom, aby sa oddelilo kakaové maslo od kakaovej sušiny.

- Kakaové maslo je cenný vedľajší produkt používaný pri výrobe čokolády, kozmetike a iných priemyselných odvetviach.

10. Konšovanie:

- Kakaová sušina, tiež známa ako kakaová hmota alebo kakaový prášok, prechádza procesom nazývaným konšovanie.

- Konšovanie zahŕňa nepretržité miešanie a mletie, aby sa rozvinula chuť, znížila horkosť a vytvorila sa hladká, zamatová textúra.

11. Popúšťanie:

- Temperovanie je riadený proces zahrievania a chladenia, ktorý stabilizuje kryštály kakaového masla, dodáva čokoládovým výrobkom ich lesklý lesk a zabraňuje ich príliš rýchlemu topeniu.

12. Balenie a distribúcia:

- Kakaová sušina, kakaový prášok, kakaové maslo a čokoláda sa balia a distribuujú výrobcom, ktorí ich používajú na výrobu rôznych čokoládových výrobkov pre spotrebiteľov.

Stojí za zmienku, že výroba kakaa zahŕňa značnú fyzickú prácu a môže byť náročná, najmä pre malých farmárov. Udržateľné a etické postupy sú nevyhnutné na zabezpečenie spravodlivej kompenzácie a pracovných podmienok pre pestovateľov kakaa a na ochranu životného prostredia.