Prečo popoers vyžadujú viac miešania ako iné rýchle chleby?

Popovers nevyžadujú viac miešania ako iné rýchle chleby. V skutočnosti môže prešľahanie cesta viesť k hustému a kompaktnému popoveru.

Kľúčom k úspešnému popoveru je miešať cesto, kým sa ingrediencie nespoja. Prílišným premiešaním sa v múke vytvorí lepok, takže pukance budú tvrdé.