Prečo je v cestíčku potrebná múka s vysokým obsahom bielkovín?

Vo všeobecnosti sa múka s vysokým obsahom bielkovín nepoužíva v cukrárskych cestách na výrobu koláčov, sušienok a koláčov. Pečivo všeobecne označuje cestá, ktoré obsahujú vysoký obsah tuku vo forme masla alebo tuku.

Múky s vysokým obsahom bielkovín majú tendenciu produkovať tuhšie a lepkavejšie cestá, čo pôsobí proti typickej ľahkej textúre, ktorá sa hľadá v pečive. Tieto múky sú však žiaduce na výrobu určitých chlebov, pizze a bagel, kde je vývoj lepku rozhodujúci pre správnu štruktúru a textúru.