Čo je to áno a prečo sa pridáva do chleba?

Droždie je druh huby, ktorá sa používa ako kypriaci prostriedok v chlebe. Je to jednobunkový organizmus, ktorý sa živí cukrami v múke a premieňa ich na plynný oxid uhličitý a alkohol. Tento plyn spôsobuje kysnutie cesta, čo má za následok ľahkú a nadýchanú textúru.

Pri pečení chleba sa používajú dva hlavné typy droždia:aktívne suché droždie a instantné droždie. Aktívne sušené droždie je potrebné pred použitím rozpustiť v teplej vode, zatiaľ čo instantné droždie možno pridať priamo do múky.

Droždie je základnou zložkou pri pečení chleba a je zodpovedné za charakteristickú chuť a štruktúru chleba. Bez droždia by bol chlieb plochý a hustý.

Tu je niekoľko ďalších dôvodov, prečo sa droždie pridáva do chleba:

* Kvások pomáha zlepšiť stráviteľnosť chleba. Fermentačný proces, ktorým kvások prechádza, rozkladá lepok v múke, čo uľahčuje jej trávenie.

* Kvások dodáva chlebu chuť. Kvasinky produkujú počas fermentácie rôzne zlúčeniny vrátane esterov, alkoholov a kyselín. Tieto zlúčeniny prispievajú k charakteristickej chuti chleba.

* Droždie pomáha pri konzervácii chleba. Alkohol, ktorý kvasnice produkujú počas kvasenia, bráni množeniu baktérií a plesní, čo pomáha udržať chlieb dlhšie čerstvý.