Ako robíte základ na kôrové pečivo?

Zložky:

- 2 šálky univerzálnej múky

- 1 lyžička soli

- 1/2 šálky (1 tyčinka) studeného, ​​nesoleného masla, nakrájaného na malé kúsky

- 1/4 šálky ľadovej vody

- 2 polievkové lyžice dodatočnej ľadovej vody, ak je to potrebné

Pokyny:

1. Pripravte si suché ingrediencie:

Vo veľkej mise zmiešajte múku a soľ. Poriadne prešľahajte, aby sa soľ rovnomerne rozložila.

2. Nakrájajte maslo:

K múčnej zmesi pridajte kúsky studeného masla. Pomocou prstov, mixéra na pečivo alebo dvoch nožov zapracujte maslo do múky, kým zmes nebude pripomínať hrubú strúhanku. Dbajte na to, aby bolo maslo chladné a vyhnite sa prepracovaniu cesta.

3. Pridajte ľadovú vodu:

Pridajte 1/4 šálky ľadovej vody do misky. Rukami alebo mixérom na pečivo vmiešajte vodu do cesta, kým sa nezačne spájať. Vyhnite sa prepracovaniu cesta, len miešajte, kým pri jemnom stlačení nedrží pohromade.

4. Vyformujte cesto:

Cesto vyklopte na jemne pomúčenú dosku. Len párkrát jemne premiesime, aby sa spojila do gule. Nemiesime, pretože to môže cesto stvrdnúť.

5. Cesto vychladnite:

Cesto zabaľte do plastovej fólie a dajte do chladničky aspoň na 30 minút. Cesto si tak oddýchne a bude sa ľahšie vyvaľkať.

6. Vyvaľkajte cesto:

Keď je pripravené na použitie, vyberte cesto z chladničky a nechajte ho niekoľko minút postáť, aby mierne zmäklo. Na pomúčenej doske cesto rozvaľkáme na požadovanú hrúbku.

7. Upečte kôru:

Vyvaľkané cesto vložte do tortovej formy alebo zapekacej misky a prebytočné cesto odrežte. Môžete si vybrať, či chcete kôru pred plnením upiecť naslepo alebo ju piecť spolu s plnkou, v závislosti od receptu, ktorý dodržiavate.

Pamätajte si, že vytvorenie dobrého základu kôrkového pečiva je o rýchlej práci a o udržaní ingrediencií v chlade. Vyhnite sa prepracovaniu cesta, aby ste zabezpečili lístkové a jemné pečivo.