Ako kvasinky spôsobujú kysnutie chleba?

Kvasinky sú jednobunkový mikroorganizmus, ktorý patrí do ríše húb. Kvasinky sú zodpovedné za proces fermentácie, čo je chemické štiepenie cukrov na jednoduchšie zlúčeniny.

Pri pečení sa droždie používa na vykysnutie cesta. Je to preto, že keď sa droždie zmieša s vodou, začne sa živiť cukrami v múke a rozloží ich na plynný oxid uhličitý a etanol. Plynný oxid uhličitý sa zachytí v ceste, čo spôsobí, že sa rozťahuje a stúpa.

Množstvo kysnutia cesta závisí od mnohých faktorov vrátane typu použitého droždia, teploty vody a množstva cukru v ceste.

Pri pečení sa používajú dva hlavné typy droždia:aktívne sušené droždie a instantné droždie. Aktívne sušené droždie je potrebné pred použitím rozpustiť v teplej vode, zatiaľ čo instantné droždie možno pridať priamo do cesta.

Ideálna teplota pre rast kvasiniek je medzi 70 a 80 stupňami Fahrenheita. Ak je voda príliš horúca, zabije kvasinky. Ak je voda príliš studená, kvások nebude dobre rásť.

Na kysnutie vplýva aj množstvo cukru v ceste. Čím viac cukru je v ceste, tým viac oxidu uhličitého sa vytvorí a tým viac bude cesto kysnúť.

Keď cesto vykysne, pečieme ho v rúre. Teplo v rúre zabíja droždie a spôsobuje, že plynný oxid uhličitý sa ešte viac rozpína, čo vedie k ľahkému a nadýchanému bochníku chleba.