Prečo môžete v rýchlych chleboch nahradiť sódu práškom do pečiva, ale nie práškom?

Prášok do pečiva sa môže použiť namiesto sódy bikarbóny v kvasnicových chleboch, pretože kyslá zložka prášku do pečiva reaguje so sódou bikarbónou a vytvára plynný oxid uhličitý, čo je kypriaci prostriedok, vďaka ktorému chlieb kysne. Prášok do pečiva však nemožno použiť namiesto sódy bikarbóny v pečených výrobkoch vyrobených z rýchleho chleba, ako sú palacinky a vafle, pretože prášok do pečiva neprodukuje plyn, kým sa tekuté prísady v cestíčku neskombinujú so suchými prísadami. Ak by sa v rýchlom chlebe namiesto sódy bikarbóny použil kypriaci prášok, cesto by nestihlo poriadne nakysnúť, kým sa chlieb neuvarí.