Aký je význam cícerovej múky?

Cícerová múka, známa aj ako gramová múka alebo besan, je bezlepková múka vyrobená z mletého cíceru. Má orieškovú, mierne zemitú chuť a bežne sa používa v indickej, blízkovýchodnej a stredomorskej kuchyni. Cícerová múka je dobrým zdrojom bielkovín, vlákniny a vitamínov, vďaka čomu je výživným doplnkom rôznych receptov. Niektoré bežné spôsoby použitia cícerovej múky zahŕňajú:

- Ako základ na prípravu falafelu, vyprážaného blízkovýchodného jedla vyrobeného z cíceru alebo fazule fava.

- Ako zahusťovadlo v polievkach, omáčkach a kari.

- Pri výrobe pakor, zeleninové lievance obalené v cestíčku z cícerovej múky.

- Ako základ na výrobu placiek ako socca (talianske cícerové placky), panelle (sicílske cícerové lievance) a farinata (talianske cícerové placky).

- Ako prísada do rôznych indických pochutín a sladkostí ako dhokla, besan ladoo a laddu.

Cícerová múka je všestranná prísada, ktorá môže dodať chuť, textúru a výživu rôznym jedlám. Môže sa použiť ako náhrada pšeničnej múky pri bezlepkovom pečení a varení, vďaka čomu je skvelou voľbou pre ľudí s celiakiou alebo precitlivenosťou na lepok.