Aké živiny sa môžu stratiť, keď sa pšenica spracuje na hladkú múku?

Počas spracovania pšenice na výrobu hladkej múky môže dôjsť k strate alebo zníženiu niekoľkých základných živín. Tu sú niektoré z kľúčových živín, ktoré môžu byť ovplyvnené:

1. Vláknina:Vonkajšie vrstvy pšeničného zrna, známeho ako otruby, obsahujú značné množstvo vlákniny. Keď sa pšenica rafinuje na hladkú múku, otruby sa často odstraňujú, čo vedie k strate vlákniny. Toto zníženie obsahu vlákniny môže mať negatívne účinky na zdravie tráviaceho traktu a môže prispieť k stavom, ako je zápcha a zlé zdravie čriev.

2. Vitamíny B:Pšeničné klíčky a otruby sú bohaté na vitamíny B, vrátane tiamínu (vitamín B1), riboflavínu (vitamín B2), niacínu (vitamín B3) a kyseliny listovej (vitamín B9). Tieto vitamíny hrajú kľúčovú úlohu v energetickom metabolizme, fungovaní nervového systému a syntéze DNA. Rafinácia pšenice odstraňuje tieto časti bohaté na živiny, čo vedie k strate vitamínov B v hladkej múke.

3. Minerály:Spracovanie pšenice má za následok aj stratu niekoľkých základných minerálov vrátane železa, horčíka, zinku a fosforu. Tieto minerály sú dôležité pre rôzne telesné funkcie, ako je transport kyslíka, zdravie kostí, svalová kontrakcia a podpora imunitného systému. Rafinovaním pšenice sa znižuje obsah týchto minerálov, čím sa hladká múka stáva menej výživnou.

4. Fytochemikálie:Celá pšenica obsahuje rôzne fytochemikálie, čo sú rastlinné zlúčeniny s antioxidačnými a zdraviu prospešnými vlastnosťami. Tieto zlúčeniny, vrátane lignanov a fenolových kyselín, sú koncentrované v otrubách a klíčkoch pšeničného zrna. Odstránenie týchto častí pri spracovaní má za následok výrazné zníženie fytochemikálií v hladkej múke.

5. Bielkoviny:Zatiaľ čo obsah bielkovín v pšenici sa vo všeobecnosti zachováva počas procesu mletia, kvalita bielkovín môže byť ovplyvnená. Celozrnná múka obsahuje vyváženejší profil aminokyselín v porovnaní s hladkou múkou, pretože klíčky a otruby prispievajú k esenciálnym aminokyselinám, ktoré sa môžu stratiť počas rafinácie.

Pre uchovanie čo najväčšieho množstva živín je vhodné vždy, keď je to možné, zvoliť celozrnnú múku pred hladkou (rafinovanou). Celozrnná múka obsahuje všetky časti pšeničného zrna, vrátane otrúb, klíčkov a endospermu, a tak poskytuje komplexnejší nutričný profil.