Čo je pšenica Duram?

Tvrdá pšenica (Triticum durum) je druh pšenice, ktorý sa používa predovšetkým na výrobu cestovín a iných produktov na báze krupice. Vo veľkej miere sa pestuje v teplejších klimatických podmienkach a je známy svojim vysokým obsahom bielkovín, ktorý dáva cestovinám vyrobeným z tvrdej pšenice žuvaciu textúru a jemne orieškovú chuť.

Vlastnosti tvrdej pšenice:

1. Vysoký obsah bielkovín:Tvrdá pšenica má vyšší obsah bielkovín v porovnaní s inými odrodami pšenice. Tento proteín po zmiešaní s vodou vytvára silnú lepkovú sieť, ktorá je nevyhnutná pre textúru cestovín a iných výrobkov z krupice.

2. Tvrdé zrno:Zrná tvrdej pšenice sú tvrdšie ako iné druhy pšenice. Táto tvrdosť prispieva k al dente (mierne pevnej) textúre cestovín vyrobených z tvrdej pšenice.

3. Jantárová farba:Zrná tvrdej pšenice majú typicky jantárovú farbu, ktorá sa často odráža vo farbe cestovín.

4. Krupica:Tvrdá pšenica sa primárne melie na krupicu, čo je hrubá granulovaná múka. Krupica sa používa do cestovín, kuskusu a iných jedál na báze krupice.

5. Obľúbené odrody:Niektoré známe odrody tvrdej pšenice zahŕňajú Triticum durum var. durum, Triticum durum var. carthlicum a Triticum durum var. hordeiforme.

6. Pestovanie a produkcia:Tvrdá pšenica sa pestuje v mnohých regiónoch po celom svete. Medzi hlavné krajiny produkujúce tvrdú pšenicu patria Taliansko, Kanada, Spojené štáty americké a Rusko.

7. Cestoviny:Na výrobu cestovín sa používa najmä tvrdá pšenica. Cestoviny vyrobené z tvrdej pšenice sú známe svojou textúrou a dobre držia tvar počas varenia, vďaka čomu sú obľúbené v rôznych kuchyniach.

8. Ostatné produkty:Okrem cestovín sa z tvrdej pšenice vyrába aj kuskus, bulgur a niektoré pekárenské výrobky.

Celkovo je tvrdá pšenica dôležitou plodinou známou pre svoj vysoký obsah bielkovín a používa sa predovšetkým na výrobu cestovín, čím výrazne prispieva k svetovej produkcii a spotrebe produktov na báze krupice.