Zhnednú banány v chladničke?

Áno, banány v chladničke zhnednú, hoci proces je pomalší v porovnaní s izbovou teplotou. Banány uvoľňujú etylénový plyn, ktorý urýchľuje dozrievanie. Nízka teplota v chladničke spomaľuje produkciu etylénu a iné chemické reakcie zodpovedné za dozrievanie, no nezastaví ich úplne. Banány prirodzene produkujú plyn etylén, ktorý pôsobí ako rastlinný hormón a zohráva úlohu v procese dozrievania. . Keď sa banány skladujú pri izbovej teplote, plynný etylén sa uvoľňuje rýchlejšie a banány rýchlejšie dozrievajú. Nízka teplota v chladničke spomaľuje tvorbu etylénu a tým spomaľuje proces dozrievania a zabraňuje tak rýchlemu zhnednutiu banánov.

Keď sú banány vystavené nízkym teplotám, spomalí sa aktivita enzýmov, ktoré premieňajú chlorofyl (zelený pigment) na karotenoidy (žltý pigment). Aktivita iných enzýmov, ako je polyfenoloxidáza, ktorá spôsobuje hnednutie, však nie je ovplyvnená v rovnakej miere. V dôsledku toho sa žltý pigment stáva viditeľnejším a banány akoby zhnedli, aj keď sú stále pevné.