Prečo obyčajná kukurica nepukne ako pukance?

Obyčajná kukurica, známa aj ako poľná kukurica alebo dent corn, nepukne ako pukance, pretože má inú štruktúru a obsah vlhkosti. Tu je dôvod:

1. Tvrdosť jadra:Jadrá pukancov majú tvrdý vonkajší obal vyrobený z celulózy, čo je pevné rastlinné vlákno. Táto tvrdá škrupina je to, čo umožňuje, aby jadro pri zahrievaní vytvorilo tlak. Obyčajné kukuričné ​​zrná majú naopak mäkší vonkajší obal, ktorý nedáva dostatočný odpor na vytváranie tlaku.

2. Obsah vlhkosti:Zrná pukancov majú v porovnaní s obyčajnou kukuricou vyšší obsah vlhkosti. Táto vlhkosť sa pri zahrievaní premení na paru, čo ďalej zvyšuje tlak vo vnútri zrna. Ako tlak narastá, jadro nakoniec praskne, čo spôsobí, že sa škrob vo vnútri roztiahne a vytvorí nadýchaný popcorn. Obyčajné kukuričné ​​zrná majú nižší obsah vlhkosti, takže nevytvárajú dostatok pary na to, aby spôsobili praskanie.

3. Štruktúra škrobu:Škrobové zrná v zrnách pukancov sú menšie a hustejšie ako v bežnej kukurici. Po zahriatí menšie škrobové zrná v popcorne rýchlo želatinizujú, čím sa vytvorí rýchla expanzia škrobu. Táto expanzia v kombinácii s tlakom vytvoreným vo vnútri jadra vedie k charakteristickému praskaniu. Bežná kukurica má väčšie a voľnejšie zrnká škrobu, ktoré sa pri zahrievaní tak dramaticky nerozširujú.

4. Veľkosť a tvar zrna:Jadrá pukancov sú zvyčajne menšie a okrúhlejšie ako obyčajné zrná kukurice. Tento tvar pomáha distribuovať teplo rovnomernejšie, čo umožňuje rovnomerné rozpínanie a praskanie. Väčšia veľkosť a nepravidelný tvar obyčajných kukuričných zŕn sťažuje dosiahnutie konzistentného pukania.

Kvôli týmto rozdielom v štruktúre, obsahu vlhkosti, zložení škrobu a veľkosti zrna obyčajná kukurica pri zahriatí nepukne ako pukance.