Ako sa potraviny rýchlo zmrazujú?

Na rýchle zmrazovanie potravín sa používajú rôzne metódy, pričom primárnym cieľom je rýchlo znížiť teplotu potravín pod -18 °C (0 °F) a zároveň minimalizovať poškodenie štruktúry, chuti a nutričnej hodnoty potravín. Tu sú niektoré bežne používané techniky rýchleho zmrazovania:

1. Nárazové mrazenie:Táto metóda zahŕňa vystavenie potravín vysokorýchlostnému prúdu studeného vzduchu alebo dusíka v špeciálne navrhnutej mrazničke známej ako prúdová mraznička alebo kryogénna mraznička. Rýchly prúd vzduchu rýchlo znižuje teplotu potravín, čím pomáha zachovať ich kvalitu a čerstvosť.

2. Kontaktné zmrazovanie:Pri kontaktnom zmrazovaní sú potravinové produkty umiestnené v priamom kontakte s chladeným kovovým povrchom alebo tanierom, ktorý rýchlo odoberá teplo z jedla. Táto metóda sa často používa na zmrazovanie plochých alebo rovnomerne tvarovaných výrobkov, ako sú mäsové karbonátky alebo rybie filé.

3. Zmrazovanie ponorením:Táto technika zahŕňa ponorenie potravín do tekutého chladiva, ako je tekutý dusík alebo vychladený soľný roztok. Ponorné mrazenie je vysoko účinné pri rýchlom znižovaní teploty potravín, vďaka čomu je vhodné pre produkty ako zelenina, ovocie a morské plody.

4. Individuálne rýchle mrazenie (IQF):IQF je proces, pri ktorom sa potraviny zmrazujú jednotlivo, čím sa bráni ich zlepeniu. Táto metóda sa bežne používa pre sypké, jemné predmety, ako je hrášok, kukurica, bobule alebo krevety. IQF často zahŕňa kombináciu techník zmrazovania výbuchom a kontaktného zmrazovania.

5. Zmrazovanie vo fluidnom lôžku:Pri tejto metóde sa potravinové produkty suspendujú v prúde studeného vzduchu za stáleho miešania. To podporuje rýchle zmrazenie a zabraňuje zhlukovaniu predmetov. Zmrazovanie vo fluidnej vrstve je obzvlášť účinné pre malé, nepravidelne tvarované potraviny, ako sú hranolky alebo obaľované výrobky.

6. Kryogénne zmrazovanie:Kryogénne zmrazovanie využíva extrémne nízke teploty, často získané prostredníctvom tekutého dusíka alebo oxidu uhličitého, na rýchle zmrazenie potravín. Táto technika zachováva kvalitu potravín tým, že minimalizuje tvorbu ľadových kryštálikov a zachováva bunkovú štruktúru.

Použitím týchto metód rýchleho zmrazovania môžu výrobcovia a spracovatelia potravín zachovať čerstvosť, nutričnú hodnotu a chuť svojich produktov a zároveň predĺžiť ich trvanlivosť. Technológie rýchleho zmrazovania umožňujú pohodlné skladovanie a distribúciu rýchlo sa kaziacich potravín, čím sa znižuje plytvanie potravinami a sezónne produkty sú dostupné po celý rok.