Ako vznikajú mrazy na mrazenom mäse?

Omrzliny sú malé vrecká ľadových kryštálikov, ktoré sa tvoria na povrchu mrazeného mäsa, keď mäso nie je správne zabalené. Vyskytuje sa v dôsledku procesu nazývaného lyofilizácia alebo sublimácia, čo je premena vody priamo z pevného ľadu na vodnú paru bez prechodu cez kvapalnú fázu.

Poďme si rozobrať, ako vznikajú mrazy:

Odparovanie: Keď je mrazené mäso vystavené okolitému vzduchu, najmä v mrazničke, molekuly vody prítomné na povrchu mäsa sa začnú odparovať v dôsledku teplotného rozdielu. Tento proces odparovania vedie k strate vlhkosti z mäsa.

Sublimácia: Keď sa molekuly vody na povrchu mäsa vyparujú, premenia sa priamo na vodnú paru a obchádzajú tekutú fázu. Tento fázový prechod je známy ako sublimácia. Vodná para potom uniká do okolitého vzduchu a na povrchu mäsa zanecháva koncentrované kryštáliky ľadu.

Teplotný gradient: Proces mrazenia, najmä v komerčných mrazničkách, môže spôsobiť teplotný gradient v mäse. Jadro mäsa môže byť chladnejšie ako povrch. Keď sa teplejší vzduch vo vnútri mrazničky dostane do kontaktu s povrchom mrazeného mäsa, rýchlo sa ochladí, čo spôsobí kondenzáciu vodnej pary na mäse. Táto kondenzácia môže vytvárať omrzliny, ak dostatočne rýchlo zamrzne.

Nesprávne balenie: Omrzliny sú často výsledkom nesprávneho alebo nedostatočného balenia mrazeného mäsa. Keď mäso nie je bezpečne zabalené, je viac vystavené okolitému vzduchu, čo vedie k vyparovaniu a sublimácii. Vzduchové vrecká alebo medzery v obale môžu tiež prispieť k tvorbe omrzlín.

Aby sa minimalizovalo omrzliny na mrazenom mäse, mali by sa dodržiavať správne techniky balenia a skladovania. To zahŕňa pevné zabalenie mäsa do materiálov odolných voči vlhkosti, ako sú plastové obaly vhodné do mrazničky, mraziace vrecká alebo vákuové tesnenie, aby sa zabránilo vystaveniu vzduchu. Okrem toho udržiavanie mrazničky pri konštantnej teplote a vyhýbanie sa častému otváraniu a zatváraniu môže pomôcť znížiť stratu vlhkosti a tvorbu námrazy.