Prečo červené chilli vyvoláva pocit pálenia?

Pálenie spôsobené červenými chilli papričkami je spôsobené prítomnosťou zlúčeniny nazývanej kapsaicín. Kapsaicín je fytochemikália, ktorá patrí do skupiny zlúčenín známych ako kapsaicinoidy, ktoré sa nachádzajú v rôznych druhoch chilli papričiek.

Keď konzumujete červené chilli papričky, kapsaicín sa viaže na špecifické receptory v ústach, nose a iných častiach tela, známe ako vaniloidné receptory 1 (TRPV1) s prechodným receptorovým potenciálom. Tieto receptory sú tiež aktivované teplom, preto sú chilli papričky horké.

Keď sa kapsaicín viaže na receptory TRPV1, vysiela signály do vášho mozgu, ktoré sa interpretujú ako pocit pálenia alebo štípania. Je to preto, že kapsaicín spúšťa uvoľňovanie látky P, neuropeptidu zapojeného do vnímania bolesti a zápalu.

Intenzita pocitu pálenia sa môže líšiť v závislosti od koncentrácie kapsaicínu v chilli papričke a vašej individuálnej citlivosti na túto zlúčeninu. Niektoré odrody chilli papričiek, ako napríklad habanero alebo ghost pepper, obsahujú vyššie hladiny kapsaicínu a môžu spôsobiť intenzívnejšie pálenie v porovnaní s miernejšími odrodami.

Je dôležité poznamenať, že pocit pálenia spôsobený kapsaicínom nie je v skutočnosti škodlivý a zvyčajne po chvíli ustúpi. Ak však máte citlivú pokožku alebo určité zdravotné ťažkosti, môže byť vhodné vyhnúť sa konzumácii veľkého množstva chilli papričiek alebo ich používať opatrne.