Aký je vplyv tepla na marshmallow?

Keď sa na marshmallow aplikuje teplo, prechádza niekoľkými fyzikálnymi a chemickými zmenami:

1. Zmäkčenie: Keď sa marshmallow zahrieva, cukor a želatína v ňom sa začnú topiť a mäknúť. Vďaka tomu je marshmallow pružnejší a ľahšie sa roztiahne alebo deformuje.

2. Zhnednutie: Povrch marshmallow môže začať hnednúť alebo karamelizovať v dôsledku Maillardovej reakcie, chemickej reakcie medzi aminokyselinami a redukujúcimi cukrami, ku ktorej dochádza pri zahrievaní jedla. Táto reakcia hnednutia je zodpovedná za charakteristickú zlatohnedú farbu opečených marshmallow.

3. Nafukuje sa: Marshmallow sa roztiahne a nafúkne, keď sa v ňom vzduchové bubliny roztiahnu vplyvom tepla. Je to preto, že teplo spôsobuje, že vodná para zachytená v ibienku sa mení na paru, ktorá sa rozpína ​​a tlačí na povrch marshmallow.

4. Topenie: Pri pokračujúcom zahrievaní marshmallow nakoniec dosiahne bod topenia a zmení sa na kvapalinu. Presný bod topenia marshmallow sa môže líšiť v závislosti od jeho zloženia a špecifickej teploty, ktorej je vystavený.

5. Plynulé: Po roztopení sa z marshmallow stane viskózna, tečúca kvapalina, ktorú je možné natiahnuť, vytiahnuť alebo naliať. Táto vlastnosť robí z marshmallow obľúbenú prísadu do dezertov a cukroviniek, ako sú s'mores a Rice Krispie.

6. Kryštalizácia: Po ochladení môže roztavený marshmallow prejsť procesom nazývaným kryštalizácia, kde sa molekuly cukru preusporiadajú a tvoria kryštály. To môže viesť k tomu, že marshmallow bude pevný a zrnitý, a preto je dôležité kontrolovať teplotu a proces chladenia, aby sa dosiahla požadovaná textúra.