Aká je aktivita vody v mrazom sušených potravinách?

Aktivita vody lyofilizovaných potravín je zvyčajne medzi 0,1 a 0,2, čo sa považuje za príliš nízke na podporu rastu mikroorganizmov. Potraviny s aktivitou vody 0,6 zabraňujú akejkoľvek bakteriálnej aktivite, čím umožňujú dlhodobé skladovanie pri izbovej teplote