Prečo sa pri ochladzovaní zmesi pridáva do ľadu chlorid sodný?

Chlorid sodný, bežne známy ako kuchynská soľ, sa pridáva do ľadu pri ochladzovaní zmesi z niekoľkých dôležitých dôvodov:

1. Zníženie bodu mrazu: Chlorid sodný pôsobí ako prostriedok na zníženie bodu tuhnutia, čo znamená, že znižuje teplotu, pri ktorej voda mrzne. Keď sa do ľadu pridá soľ, naruší sa tým tvorba ľadových kryštálikov, čo spôsobí, že sa ľad topí pri nižšej teplote. Výsledkom je chladnejšia mraziaca zmes, ktorá dokáže efektívnejšie schladiť ostatné ingrediencie.

2. Zvýšenie prenosu tepla: Pridanie soli do ľadu zvyšuje rýchlosť prenosu tepla medzi zmesou a okolím. Soľ zvyšuje tepelnú vodivosť ľadu, čo umožňuje efektívnejší prenos tepla zo zmesi na ľad, čo vedie k rýchlejšiemu chladeniu.

3. Zabránenie opätovnému zmrazeniu: Pridanie soli do ľadu pomáha zabrániť opätovnému zamrznutiu zmesi po vychladnutí. Soľ rozpustená vo vode znižuje bod tuhnutia, čím zabezpečuje, že zmes zostane v tekutom stave aj pri teplotách pod bodom tuhnutia vody.

4. Predĺženie času chladenia: Keďže prítomnosť soli znižuje bod tuhnutia vody, trvá dlhšie, kým sa ľad úplne roztopí. Tento predĺžený čas chladenia umožňuje, aby zmes zostala studená dlhšiu dobu, vďaka čomu je ideálna na činnosti, ako je chladenie nápojov alebo udržiavanie chladu potravín.

5. Tvorba eutektickej zmesi: Keď sa k ľadu pridá chlorid sodný v špecifickom pomere (približne 23,3 % hmotn. soli), vytvorí sa eutektická zmes. Táto zmes má jedinečný bod tuhnutia, nižší ako má soľ alebo samotný ľad, vďaka čomu je pri znižovaní teploty ešte účinnejšia.

Celkovo pridanie chloridu sodného do ľadu pri ochladzovaní zmesi zlepšuje proces chladenia znížením bodu tuhnutia, zvýšením prenosu tepla, zabránením opätovnému zamrznutiu, predĺžením času chladenia a niekedy vytvorením efektívnejšej eutektickej zmesi.