Môžu sa vaječné bielky prešľahať?

Áno, vaječné bielky môžu byť prešľahané. Prílišné šľahanie môže spôsobiť, že vaječné bielka budú suché, zrnité a menej stabilné, čo vedie k menej žiadanej pene alebo pusinke. Pri šľahaní vaječných bielkov sa bielkoviny v bielkoch denaturujú, čo znamená, že sa navzájom rozvinú a zamotajú, čím sa vytvorí sieť, ktorá zadrží vzduchové bubliny a vytvorí penu. Príliš dlhé šľahanie bielkov môže spôsobiť prílišnú väzbu bielkovín, čo môže viesť k strate vzduchu a zrúteniu peny. Okrem toho môže nadmerné šľahanie spôsobiť oddelenie vaječných bielkov, výsledkom čoho je vodnatá tekutina a menej stabilná pena.