Akú funkciu majú vajcia pri príprave cesta na cestoviny?

Vajcia zohrávajú pri výrobe cesta na cestoviny niekoľko dôležitých úloh:

1. Viazaci prostriedok: Vajcia fungujú ako spojivo, držia zložky cesta pohromade a bránia tomu, aby sa drolilo. Proteíny vo vaječných bielkoch sa pri zahrievaní zrážajú a vytvárajú sieť, ktorá zachytáva ostatné zložky.

2. Obohatenie: Vajcia obohacujú cesto o živiny vrátane bielkovín, vitamínov a minerálov. Vďaka tomu sú cestoviny výživnejšie a chutnejšie.

3. Farba a príchuť: Vajcia dodajú cestovinovému cesta jemne žltú farbu a bohatú chuť.

4. Nežnosť: Vajcia prispievajú k jemnosti a pružnosti cesta, výsledkom čoho sú cestoviny s príjemnou textúrou.

5. Vlhkosť: Vajcia dodávajú do cesta vlhkosť, čím pomáhajú predchádzať vysychaniu cestovín počas varenia.

Z týchto dôvodov sa vajcia považujú za základnú zložku v tradičných receptoch na cestoviny.