Prečo pri príprave muffinov potrebujete olej?

Olej pomáha muffinom piecť rovnomerne a zároveň dodáva vlhkosť, jemnú striedku, bohatosť (pretože olej drží viac aromatických molekúl ako voda) a tiež spomaľuje zatuchnutie - olej pokrýva škroby, ktoré by absorbovali vlhkosť, inak by muffiny zostali čerstvé. dlhšie.