Čo je to piškótové cesto?

Piškótové cesto je typ cesta na báze droždia, ktorý využíva dvojstupňový proces na vytvorenie ľahkej, nadýchanej textúry. V prvej fáze sa zmieša malá časť múky, droždia, vody a cukru, čím vznikne piškóta, ktorá sa nechá niekoľko hodín kysnúť. To umožňuje kvásku rásť a produkovať plyn, ktorý vytvára v ceste bublinkovú, vzdušnú štruktúru.

V druhej fáze sa do piškóty pridajú zvyšné ingrediencie vrátane zvyšku múky, masla a vajec. Potom sa cesto miesi a miesi, kým nebude hladké a elastické. Táto fáza umožňuje, aby sa lepok v múke rozvinul, čo dáva cestu pevnosť a štruktúru.

Piškótové cestá sa často používajú na výrobu sladkého pečiva, ako je brioška a babka, ale aj chlebov s ľahkou, vzdušnou textúrou, ako je talianska ciabatta alebo francúzska bageta. Proces fermentácie v piškótovom kroku týchto receptov pomáha vytvoriť bohatú a komplexnú chuť v hotovom pečive.