Čo je čistota múky?

Múka čistoty je druh pšeničnej múky, ktorá je mletá na veľmi vysoký stupeň zjemnenia. Vyrába sa z endospermu pšeničného zrna, ktoré je najvnútornejšou časťou zrna a obsahuje najvyššiu koncentráciu živín. Tento proces mletia odstraňuje otruby a klíčky z pšeničného zrna, čo sú vonkajšie vrstvy zrna, ktoré obsahujú väčšinu vlákniny, vitamínov a minerálov. Výsledkom je, že múka čistoty má veľmi bielu farbu a veľmi jemnú štruktúru.

Čistá múka sa často používa na výrobu pečiva, ako sú koláče, sušienky a sušienky, pretože vytvára ľahkú a vzdušnú štruktúru. Používa sa tiež na výrobu chleba, ale nie je taká výživná ako celozrnná múka, pretože bola zbavená mnohých živín.

Tu je tabuľka, ktorá sumarizuje nutričné ​​rozdiely medzi čistou múkou a celozrnnou múkou:

| Živina | Celozrnná múka | Múka čistoty |

|---|---|---|

| Proteín | 13 % | 10 % |

| Vláknina | 2,5 % | 0,5 % |

| Železo | 4,4 mg | 2,4 mg |

| tiamín | 0,55 mg | 0,28 mg |

| Niacín | 5,5 mg | 2,7 mg |

Celkovo nie je čistá múka taká výživná ako celozrnná múka, ale často sa uprednostňuje pre svoju ľahkú a vzdušnú štruktúru. Je dôležité poznamenať, že čistá múka nie je to isté ako univerzálna múka, ktorá je zmesou tvrdej a mäkkej pšeničnej múky a obsahuje viac živín ako čistá múka.