- | Food & Drink >> Jedlo a pitie > >> Varenie a pečenie >> pečenie Základy
Prečo je dôležitý v múčnej zmesi?
1. Štruktúra a stabilita :
Múka tvorí základ mnohých prípravkov na báze múky a dodáva zmesi štruktúru a stabilitu. Keď sa múka zmieša s vodou alebo inými tekutinami, vytvorí sa lepková sieť. Lepok je bielkovina, ktorá dodáva cestu pružnosť a žuvateľnosť. Táto sieť vlákien lepku zachytáva plynové bubliny uvoľnené počas fermentácie alebo kysnutia, čo umožňuje zmesi stúpať a poskytuje konečnému produktu ľahkú a vzdušnú textúru.
2. Vlastnosti väzby :
Múka pôsobí ako spojivo, drží zložky múčnej zmesi pohromade. Lepok v múke pomáha viazať zmes a zabraňuje jej rozpadnutiu. Táto väzbová vlastnosť je obzvlášť dôležitá pri pečive, ako je chlieb, koláče a pečivo.
3. Zahusťovanie a viskozita :
Múku možno použiť ako zahusťovadlo v omáčkach, polievkach a omáčkach. Keď sa múka zmieša s tekutinou a zahreje sa, škrobové zrná v múke absorbujú tekutinu a napučia, čo spôsobí, že zmes zhustne. Táto vlastnosť robí z múky cennú prísadu na dodanie požadovanej konzistencie do omáčok a duseného mäsa.
4. Chuť a farba :
Rôzne druhy múky môžu prispieť k jedinečným chutiam a farbám pečiva. Napríklad celozrnná múka dodáva pečeným výrobkom orieškovú chuť a tmavšiu farbu, zatiaľ čo ražná múka dodáva jemne kyslú chuť.
5. Nutričná hodnota :
Múka je zdrojom uhľohydrátov, vlákniny, vitamínov a minerálov. Mnohé obohatené múky sú obohatené o ďalšie živiny, ktoré ešte viac zvyšujú ich nutričnú hodnotu.
Pochopenie úlohy múky v múčnych zmesiach umožňuje pekárom a kuchárom kontrolovať a manipulovať s textúrou, štruktúrou a konzistenciou svojich kulinárskych výtvorov. Výberom správneho druhu múky a úpravou pomerov v recepte je možné dosiahnuť požadované výsledky a vychutnať si lahodné a dobre pripravené pečivo a omáčky.
Previous:Môžete použiť bežnú múku namiesto samokysnúcej múky?
Next: Aký je pomer univerzálnej múky k celozrnnej pri pečení?
Jedlo a pitie


- Koľko rozpusteného masla použijete na nahradenie 3 šálo…
- Čo sa hodí k stromboli?
- Prečo chlieb chutí po chvíli sladko?
- Má zelený čaj so ženšenom v sebe kofeín?
- Ako si vyrobiť talianske korenie Vložiť (3 kroky)
- Čo je dobrou náhradou pre Blackberry likér
- Čo ohrozuje kraby?
- Ako si vyrobiť Granolového s burizóny obilnín (6 schodov…
pečenie Základy
- Ako pripraviť brownies s maslom z pukov?
- Ako Ozdobte koláče s Lights
- Čo môžete použiť namiesto oleja na pečenie?
- Existujú tipy na pečenie anjelského koláča na bežnej p…
- Môžete použiť rozpusteným maslom nahradiť kukuričný …
- Aká je fyzikálna funkcia hladkej múky v koláčovej zmesi…
- Na čo sa používa prášok do pečiva?
- Ako funguje základný mlynček na múku?
- Jarná Pšenica Vs. Zimné Múka
- Celozrnný pečivo: Múka Substitúcia
pečenie Základy
- pečenie
- pečenie Základy
- pečenie Techniky
- varenie techniky
- kuchynské potreby
- kuchynský riad
- jednoduché recepty
- zelená
- Vytvárajte & Špajza
- korenie
