Je rozdiel medzi múkou na pečenie a hladkou múkou?

Múka na pečenie má vyšší obsah bielkovín ako hladká múka, výsledkom čoho je pevnejšie cesto, ktoré dokáže zachytiť viac plynu a v rúre vykynie vyššie. Absorbuje tiež viac vody a vytvára pružnejšie cesto. Vďaka tomu je múka na pečenie ideálna na prípravu chlebov, koláčov a pečiva, ktoré vyžadujú ľahkú a vzdušnú štruktúru.

Hladká múka , tiež známa ako univerzálna múka, má nižší obsah bielkovín a vytvára jemnejšie, menej elastické cesto. Vďaka tomu sa lepšie hodí na prípravu rýchlych chlebov, sušienok a iného pečiva, ktoré nevyžadujú toľko kysnutia.

Vo všeobecnosti by ste mali použiť múku na pečenie, ak chcete ľahkú, vzdušnú štruktúru a hladkú múku, ak chcete jemnejšiu a jemnejšiu štruktúru. Vo väčšine receptov však môžete jeden nahradiť druhým s malým alebo žiadnym rozdielom.