Čo je tvrdá múka?

Tvrdá múka , tiež známa ako chlebová múka alebo silná múka, je typ pšeničnej múky, ktorá obsahuje vysoké množstvo bielkovín. Tento proteín, nazývaný lepok, je zodpovedný za elastickú štruktúru chlebového cesta a žuvaciu štruktúru chleba. Tvrdá múka sa vyrába z odrôd tvrdej pšenice, ako je tvrdá pšenica, ktoré majú vysoký obsah bielkovín.

Tvrdá múka sa zvyčajne používa na výrobu kvasnicových chlebov, ako je sendvičový chlieb, francúzsky chlieb a cesto na pizzu. Môže sa tiež použiť na výrobu cestovín a iných druhov cesta, ktoré vyžadujú žuvaciu štruktúru.

Tu sú niektoré z charakteristík tvrdej múky:

- vysoký obsah bielkovín (10-12%)

- Silný vývoj lepku

- Žuvacia textúra

- Žltkastá farba

- Dobré na prípravu kvasnicových chlebov, cestovín a iných druhov cesta, ktoré vyžadujú žuvaciu štruktúru

Niektoré bežné značky tvrdej múky zahŕňajú:

- Chlebová múka kráľa Artuša

- Zlatá medailová chlebová múka

- Pillsbury Bread Múka

- Bobova múka z červeného mlyna

- Bio chlebová múka Hodgson Mill

Pri výbere tvrdej múky je dôležité zvážiť obsah bielkovín. Čím vyšší je obsah bielkovín, tým silnejší je vývoj lepku a tým žuvačnejšia bude štruktúra chleba.

Tvrdú múku nájdete vo väčšine obchodov s potravinami. Zvyčajne sa predáva v 5-librových vreciach alebo 25-librových vreciach.