Je možné páliť med?

Áno, je možné páliť med. Med je cukor a ako všetky cukry, môže byť skaramelizovaný a nakoniec spálený, ak je zahriaty na dostatočne vysokú teplotu. Za tento proces je zodpovedná Maillardova reakcia, chemická reakcia medzi aminokyselinami a redukujúcimi cukrami, ktorá dodáva zhnednutému jedlu charakteristickú chuť a farbu. Keď sa med zahrieva, cukry v ňom reagujú s aminokyselinami za vzniku rôznych zlúčenín vrátane melanoidínov, ktoré sú zodpovedné za hnedú farbu medu. Ak sa však med zahreje na príliš vysokú teplotu, Maillardova reakcia môže postúpiť príliš ďaleko a med sa môže pripáliť a zhorknúť.