Ako dosiahnete, že vaše sušienky budú mäkké namiesto toho, aby boli tvrdé s práškom do pečiva alebo sódou?

Prášok do pečiva a sóda bikarbóna sú kypriace činidlá, ktoré pomáhajú urobiť sušienky mäkké a nadýchané. Prášok do pečiva je zmes sódy bikarbóny, vinného kameňa a kukuričného škrobu. Keď sa do cesta pridá prášok do pečiva, kyselina v smotane zubného kameňa reaguje so sódou bikarbónou a uvoľňuje plynný oxid uhličitý. Tento plyn spôsobuje, že cesto kysne a stáva sa nadýchaným. Jedlá sóda je základ a keď sa pridá do cesta, reaguje s kyselinami v cestíčku a uvoľňuje plynný oxid uhličitý. Tento plyn tiež spôsobuje, že cesto kysne a stáva sa nadýchaným.

Vo všeobecnosti budú sušienky vyrobené s práškom do pečiva mäkšie ako sušienky vyrobené zo sódy bikarbóny. Je to preto, že prášok do pečiva obsahuje smotanu zubného kameňa, čo je kyselina. Kyselina v smotane vínneho kameňa pomáha zmäkčiť lepok v múke, vďaka čomu sú sušienky mäkšie. Jedlá sóda neobsahuje smotanu zubného kameňa, takže nemá rovnaký zmäkčujúci účinok na lepok. Výsledkom je, že sušienky vyrobené zo sódy bikarbóny sú zvyčajne tvrdšie ako sušienky vyrobené s práškom do pečiva.

Ak chcete pripraviť mäkké sušienky, mali by ste použiť skôr prášok do pečiva ako sódu bikarbónu. Do cesta môžete pridať aj trochu kukuričného škrobu. Kukuričný škrob je zahusťovadlo, ktoré pomôže udržať sušienky vlhké a mäkké.