Prečo je na výrobu gelata potrebná vysokotlaková mraznička?

Zmrazovač nie je potrebný, ale pomáha.

- Keď zmrazíte gelato pomaly v bežnej mrazničke, molekuly vody majú dostatok času na vytvorenie veľkých ľadových kryštálov.

- Výsledkom je hrubá a ľadová textúra.

- S vysokotlakovou mrazničkou zmrzne gelato oveľa rýchlejšie, čím sa zabráni tvorbe veľkých ľadových kryštálov.

- Výsledkom je hladšia a konzistentnejšia textúra s gelato, ktorá sa ľahšie naberá a podáva.