Aké sú hodnoty PH v sóde bikarbóne pri varení alebo napr. koláčiky a koláče?

Úroveň pH sódy bikarbóny sa môže líšiť v závislosti od konkrétneho receptu a použitých ingrediencií. Sóda bikarbóna má však zásaditý charakter.

Vo všeobecnosti má sóda bikarbóna alebo hydrogénuhličitan sodný po rozpustení vo vode hodnotu pH okolo 8,3. To z neho robí zásaditú alebo zásaditú látku.

Pri varení sa sóda bikarbóna často používa ako kypriaci prostriedok, ktorý pomáha pri kysnutí pečiva. Reaguje s kyslými zložkami v recepte (ako je cmar, jogurt alebo citrónová šťava) za vzniku plynného oxidu uhličitého. Tento plyn spôsobuje, že cesto expanduje a stúpa, čo má za následok ľahkú a nadýchanú textúru.

Keď sa sóda bikarbóna používa v sušienkach alebo koláčoch, môže pomôcť vyrovnať kyslosť ostatných ingrediencií a vytvoriť žiadanejšiu chuť a textúru. Množstvo sódy bikarbóny použité v recepte by sa však malo starostlivo kontrolovať, pretože príliš veľa sódy bikarbóny môže mať za následok horkú alebo mydlovú chuť.