Prečo sóda bikarbóna stúpa, keď sa pridáva do niektorých potravín?

Prášok do pečiva aj sóda bikarbóna zanechávajú plynný oxid uhličitý, keď sa spoja s vlhkosťou. Práve to spôsobuje expanziu pečiva. Kľúčový rozdiel medzi sódou bikarbónou a práškom do pečiva je v tom, že sóda bikarbóna je len hydrogénuhličitan sodný, zatiaľ čo prášok do pečiva obsahuje hydrogénuhličitan sodný, kyselinu (napríklad fosforečnan vápenatý) a zvyčajne kukuričný škrob. Kyselina v prášku do pečiva reaguje s hydrogénuhličitanom sodným za vzniku oxidu uhličitého, čím odpadá potreba pridávať kyselinu do receptu samostatne.