Musíte do koláčikov pridávať sódu bikarbónu?

Sóda bikarbóna je bežnou zložkou používanou v mnohých receptoch na pečenie, vrátane koláčikov. Pôsobí ako kypriaci prostriedok, čo znamená, že pomáha vytvárať ľahkú a vzdušnú textúru tým, že pri zahrievaní uvoľňuje plynný oxid uhličitý. Nie všetky recepty na sušienky však vyžadujú sódu bikarbónu. Niektoré recepty na sušienky môžu namiesto toho používať prášok do pečiva alebo žiadne kypriace činidlo.

Ak recept na sušienky vyžaduje sódu bikarbónu, použité množstvo je zvyčajne dosť malé. Napríklad typický recept na čokoládové sušienky vyžaduje iba 1 čajovú lyžičku sódy bikarbóny. Tu je všeobecné pravidlo:

* Na sušienky, ktoré majú byť mäkké a žuvacie, sa zvyčajne používa sóda bikarbóna.

* Pre sušienky, ktoré majú byť chrumkavé, sa zvyčajne používa prášok do pečiva.

Ak teda vyrábate napríklad čokoládové sušienky, budete chcieť použiť sódu bikarbónu, ktorá vám pomôže vytvoriť klasickú jemnú a žuvaciu textúru.

Tu je podrobnejšie vysvetlenie, prečo sa sóda bikarbóna používa pri pečení:

Keď sa sóda bikarbóna zmieša s kyselinou, podlieha chemickej reakcii, pri ktorej sa uvoľňuje plynný oxid uhličitý. Tento plyn vytvára v cestíčku bublinky, ktoré počas pečenia stúpajú na povrch a spôsobujú, že upečené nakysne. Najbežnejšou kyselinou používanou pri pečení je vínny krém, ale môžu sa použiť aj iné kyslé prísady, ako je jogurt alebo cmar.

Množstvo sódy bikarbóny použité v recepte určí, o koľko stúpne. Malé množstvo jedlej sódy spôsobí mierne zvýšenie, zatiaľ čo väčšie množstvo spôsobí výraznejšie zvýšenie.

Jedlá sóda môže byť tiež použitá na zmenu chuti pečiva. V malom množstve môže dodať mierne slanú alebo zásaditú chuť. Vo veľkých množstvách môže produkovať výraznejšiu alkalickú chuť.

Ak teda hľadáte ľahký a vzdušný koláčik s jemnou a žuvacou textúrou, určite do svojho receptu zaraďte sódu bikarbónu.