Prečo sóda bikarbóna reaguje inak s určitými tekutinami?

Jedlá sóda (hydrogenuhličitan sodný) reaguje s kyselinami za vzniku plynného oxidu uhličitého, ktorý je zodpovedný za kysnutie pečiva. Zloženie kvapaliny preto zohráva významnú úlohu pri určovaní reakcie a výsledného správania sódy bikarbóny.

1. Kyslé kvapaliny :Keď sa sóda bikarbóna zmieša s kyslou tekutinou, ako je citrónová šťava, ocot, cmar alebo jogurt, podstúpi neutralizačnú reakciu. Kyselina reaguje s alkalickou sódou bikarbónou a vytvára plynný oxid uhličitý, vodu a soľ (zvyčajne citrát sodný alebo octan sodný). Táto reakcia je rýchla a produkuje značné množstvo plynu, čo spôsobuje, že pečivo stúpa.

2. Neutrálne kvapaliny :Keď sa sóda bikarbóna zmieša s neutrálnou tekutinou, ako je voda alebo mlieko, nereaguje za vzniku plynu. Je to preto, že nie je prítomná žiadna kyselina na neutralizáciu sódy bikarbóny. Výsledkom je, že sóda bikarbóna nespôsobí kynutie pečiva, keď sa zmieša s neutrálnymi tekutinami.

3. Základné tekutiny :So sódou bikarbónou môžu reagovať aj zásadité kvapaliny, ako je hydroxid sodný alebo hydroxid draselný. Na rozdiel od reakcie s kyselinami však pri reakcii so zásadami vzniká skôr uhličitan sodný ako plynný oxid uhličitý. Uhličitan sodný má horkú chuť a môže zanechať nepríjemnú pachuť v pečive. Preto sa zvyčajne nepoužíva pri pečení.

Stručne povedané, reakcia jedlej sódy s rôznymi kvapalinami závisí od pH kvapaliny. Jedlá sóda reaguje s kyselinami za vzniku plynného oxidu uhličitého, s neutrálnymi kvapalinami nereaguje a so zásadami vytvára uhličitan sodný. Pochopenie týchto reakcií je nevyhnutné na dosiahnutie požadovaných výsledkov pri pečení.