- | Food & Drink >> Jedlo a pitie > >> Varenie a pečenie >> pečenie Techniky
Čo sa stane s múkou pri zahriatí?
Keď sa múka zahrieva, v dôsledku aplikácie tepla dochádza k niekoľkým zmenám:
1. Zrážanie bielkovín:Múka obsahuje lepkové bielkoviny, ktoré po zmiešaní s vodou tvoria sieť. Pri zahrievaní sa tieto proteíny koagulujú alebo tuhnú. Tento proces je podobný zrážaniu vaječného bielka pri varení. Koagulácia gluténových bielkovín dodáva pečivu štruktúru a elasticitu.
2. Želatinizácia škrobu:Škrob je hlavným sacharidom v múke. Keď sa múka zahrieva v prítomnosti vody, škrobové granule absorbujú vodu a napučiavajú, čo spôsobí, že zmes zhustne. Tento proces sa nazýva želatinizácia. Želatínovaný škrob vytvára gél, zachytáva vodu a prispieva k textúre pečiva.
3. Maillardova reakcia:Keď sa múka zahreje, redukujúce cukry (napríklad glukóza) prítomné v múke reagujú s aminokyselinami za vzniku radu zlúčenín prostredníctvom série zložitých chemických reakcií známych ako Maillardova reakcia. Táto reakcia je zodpovedná za vznik hnedých farieb, chutí a vôní charakteristických pre pečivo. Príklady zahŕňajú zlatistú kôrku chleba alebo hnednutie koláčikov.
4. Odparovanie vlhkosti:Keď sa výrobky na báze múky zahrievajú, vlhkosť sa odparuje. Odparovanie vody má za následok odstránenie pary a prispieva k tvorbe kôry. V pečive, ako je chlieb alebo koláče, vedie proces vyparovania k charakteristickému vzostupu a expanzii produktu.
5. Reakcie zhnednutia:Vysoké teploty počas pečenia alebo ohrievania spôsobujú karamelizáciu cukrov a hnednutie bielkovín, čo ďalej prispieva k rozvoju farby a chuti produktov na báze múky.
Je dôležité poznamenať, že špecifické zmeny, ku ktorým dochádza pri zahrievaní múky, sa môžu líšiť v závislosti od faktorov, ako je typ múky, teplota, trvanie zahrievania a prítomnosť ďalších prísad.
Previous:Prečo maslové koláče pri pečení drasticky klesajú?
Next: Práve ste zmäkli svoju 1 šálku masla do tej miery, že sa roztopí Máte dobrý nápad, čo s tým robiť?
Jedlo a pitie
- Existuje americký bourbon, ktorý nemá pšenicu?
- Čo je to slúžka dojníc?
- Ako si vyrobiť bezlepkových chlieb bez kvasníc
- Ako na to: Dijon horčičnú omáčkou (4 kroky)
- Môžete pripraviť ovocie pizzu Ahead
- Môže Polievka Obsahujúce Zemiaky byť zmrazené
- Čo je paradajkový pretlak v indickej jedlo?
- Definovať základnú terminológiu používanú v potraviná…
pečenie Techniky
- Aký je kritický kontrolný bod pečenia?
- Môžete robiť rôzne farby modelingu Chocolate
- Ako môžete použiť mikrovlnnú rúru ako rúru?
- Ako ušetriť ľadové vedro torta (5 krokov)
- Ako si vyrobiť Flexibilný Royal Námraza
- Má Quick Miešanie Flour musí byť preosiatu
- Ako zastavíte horiace listy?
- Ako robíte tekvicové semienka?
- Čo ak váš recept na pečenie vyžaduje šálku masla, ale…
- Môžete Dye White náplň