- | Food & Drink >> Jedlo a pitie > >> Varenie a pečenie >> pečenie Techniky
Prečo sa vločkovité pečivo pri pečení zdvihne?
Tajomstvo vzniku lístkového cesta spočíva v šikovnej technike vrstvenia použitej pri jeho príprave. Vločkovité pečivo pozostáva zo striedajúcich sa vrstiev masla alebo iného druhu tuku a cesta. Keď je pečivo upečené, maslo alebo tuk sa roztopí a vytvorí sa para, ktorá oddelí vrstvy cesta a spôsobí ich nafúknutie. Toto stúpanie vytvára výraznú, vločkovitú textúru, ktorá dáva lístkovému pečivu meno.
Tento proces rastu je uľahčený niekoľkými kľúčovými faktormi:
1. Ovládanie teploty:
Rozhodujúcim prvkom pri výrobe lístkového cesta je udržanie masla alebo tuku v chlade pred pečením. Zabráni sa tým príliš rýchlemu roztopeniu v rúre. Keď sa studené maslo dostane do kontaktu s teplom, postupne sa roztopí a premení na paru, čím sa oddelia vrstvy cesta a cesto nakysne.
2. Laminovanie:
Laminovanie je technika skladania, ktorá sa používa na vytváranie vrstiev vo vločkovom pečive. Po každom preložení sa pečivo ochladí, maslo opäť stuhne a zabráni sa úplnému splynutiu vrstiev. To zaisťuje, že existujú odlišné vrstvy, ktoré sa môžu pri pečení oddeliť.
3. Výroba v pare:
Keď sa lístkové pečivo pečie, rozpúšťajúce sa maslo alebo tuk uvoľňuje vodnú paru. Táto para sa zachytí medzi vrstvami cesta, roztlačí ich a spôsobí, že pečivo vykysne. Para tiež prispieva k vločkovej štruktúre pečiva.
4. Rýchle rozšírenie:
Kombinácia studeného masla a tepla z rúry vytvára pri pečení rýchlu expanziu pečiva. Vrstvy cesta sa rýchlo oddelia a nafúknu, čím pečivo získa konečnú výšku.
Presným riadením teploty, techniky laminovania a výroby pary dokážu pekári vytvoriť dokonalé vločkové pečivo s charakteristickou ľahkou, vzdušnou textúrou a výraznými vrstvami.
Jedlo a pitie
- Ako dlho sa horká tekvica zbiera?
- Môžete nahradiť citrónovú kôru v koláčikoch?
- Je všetko červené víno priehľadné alebo môže byť za…
- Ako často by ste mali piť bublinkové nápoje?
- Majú medúzy pokrývku tela?
- Ako čistiť čajové sitko
- Ako dlho trvá rozmrazenie bochníka chleba?
- Rozdiel medzi mrazenou margaritou a margaritou na skalách?
pečenie Techniky
- Aký druh hrnca sa používa na použitie v rúre?
- Pečenie escargots
- Ako si vyrobiť fondant Gecko
- Ako urobíte surový cukor v tekutej forme?
- Môžete dať poháre na pečenie do rúry?
- Aký je účinok v ceste, ak nie je tukový tuk?
- Ako dlho bude Sugar Cream Pie Majte
- Ako môžete nechať vybuchnúť zázvorové pivo?
- Aká je praktickosť domáceho pečenia?
- Bolelo by vás, keby ste si do rezu dali sódu bikarbónu?