Aký je rozdiel medzi múkou s vysokou extrakciou a nízkou múkou?

Rýchlosť extrakcie sa vzťahuje na percento pšeničného zrna, ktoré sa používa na výrobu múky. Čím vyššia je rýchlosť extrakcie, tým viac jadra sa použije a tým viac živín si múka zachová.

Múky s vysokou extrakciou sú vyrobené s vyšším percentom pšeničného zrna vrátane otrúb a klíčkov. To znamená, že majú vyšší obsah vlákniny, bielkovín, vitamínov a minerálov ako múky s nízkou extrakciou. Múky s vysokou extrakciou majú tiež robustnejšiu chuť a farbu.

Múky s nízkou extrakciou sú vyrobené s nižším percentom pšeničného zrna, čím sa odstráni väčšina otrúb a klíčkov. Vďaka tomu majú nižší obsah vlákniny, bielkovín, vitamínov a minerálov ako múky s vysokou extrakciou. Múky s nízkou extrakciou majú tiež jemnejšiu štruktúru a jemnejšiu chuť.

V tabuľke nižšie sú zhrnuté kľúčové rozdiely medzi vysokou rýchlosťou extrakcie a nízkou múkou:

| Funkcia | Múka s vysokou extrakciou | Múka s nízkou extrakciou |

|---|---|---|

| Rýchlosť ťažby | Vyššie | Dolná |

| Obsah živín | Vyššie | Dolná |

| Príchuť | Robustnejší | Miernejší |

| Farba | Tmavšie | Zapaľovač |

| Textúra | Hrubšie | Jemnejšie |

Tu je niekoľko príkladov múky s vysokou extrakciou:

* Celozrnná múka

* Grahamová múka

* Ražná múka

* Špaldová múka

* Kukuričná múka

Tu je niekoľko príkladov múk s nízkou extrakciou:

* Univerzálna múka

* Chlebová múka

* Múka na koláč

* Múka na pečivo

Typ múky, ktorú použijete na pečenie, bude závisieť od receptu. Niektoré recepty sú špeciálne navrhnuté pre múky s vysokou extrakciou, zatiaľ čo iné fungujú lepšie s múkami s nízkou extrakciou. Ak si nie ste istí, aký druh múky použiť, pozrite si recept alebo návod na pečenie.