- | Food & Drink >> Jedlo a pitie > >> Varenie a pečenie >> pečenie Techniky
Aký je rozdiel medzi múkou s vysokou extrakciou a nízkou múkou?
Rýchlosť extrakcie sa vzťahuje na percento pšeničného zrna, ktoré sa používa na výrobu múky. Čím vyššia je rýchlosť extrakcie, tým viac jadra sa použije a tým viac živín si múka zachová.
Múky s vysokou extrakciou sú vyrobené s vyšším percentom pšeničného zrna vrátane otrúb a klíčkov. To znamená, že majú vyšší obsah vlákniny, bielkovín, vitamínov a minerálov ako múky s nízkou extrakciou. Múky s vysokou extrakciou majú tiež robustnejšiu chuť a farbu.
Múky s nízkou extrakciou sú vyrobené s nižším percentom pšeničného zrna, čím sa odstráni väčšina otrúb a klíčkov. Vďaka tomu majú nižší obsah vlákniny, bielkovín, vitamínov a minerálov ako múky s vysokou extrakciou. Múky s nízkou extrakciou majú tiež jemnejšiu štruktúru a jemnejšiu chuť.
V tabuľke nižšie sú zhrnuté kľúčové rozdiely medzi vysokou rýchlosťou extrakcie a nízkou múkou:
| Funkcia | Múka s vysokou extrakciou | Múka s nízkou extrakciou |
|---|---|---|
| Rýchlosť ťažby | Vyššie | Dolná |
| Obsah živín | Vyššie | Dolná |
| Príchuť | Robustnejší | Miernejší |
| Farba | Tmavšie | Zapaľovač |
| Textúra | Hrubšie | Jemnejšie |
Tu je niekoľko príkladov múky s vysokou extrakciou:
* Celozrnná múka
* Grahamová múka
* Ražná múka
* Špaldová múka
* Kukuričná múka
Tu je niekoľko príkladov múk s nízkou extrakciou:
* Univerzálna múka
* Chlebová múka
* Múka na koláč
* Múka na pečivo
Typ múky, ktorú použijete na pečenie, bude závisieť od receptu. Niektoré recepty sú špeciálne navrhnuté pre múky s vysokou extrakciou, zatiaľ čo iné fungujú lepšie s múkami s nízkou extrakciou. Ak si nie ste istí, aký druh múky použiť, pozrite si recept alebo návod na pečenie.
Jedlo a pitie
- Kedy bol vynájdený funky kurací tanec?
- Pri akej teplote sa hovädzie mäso dobre pečie?
- Aký je recept na grilovaciu omáčku Roscoe?
- Ako Mix alkoholické koktaily
- Môžete maľovať fondant pokrytý torty s gélom potravín…
- Čo je v reálnom Southern Raňajky
- Ako Ferment papriky
- Na čo sa kokos najčastejšie používa?
pečenie Techniky
- Ako používať ocot za nespoľahlivé Pie kruste (6 krokov)…
- Ako si vyrobiť Top Pie Crust v Criss-Cross (12 schodov)
- Carving špirálu torta
- Ako žehlite šifónovú látku?
- Ako previesť boxoval Diablova potravín Cake Red Velvet Cak…
- Môžete znovu nezmrazujte Pečené koláče, že ste urobil…
- Ako Freeze brownies
- Aký je význam nástrojov na pečenie?
- Ako si vyrobiť čokoládové košíčky s balónikmi
- Je zmiešanie sódy bikarbóny s roztokom jódu chemickou al…