Ako samokypriacia múka pomáha kysnúť koláč?

Samokypriaci múka obsahuje kypriaci prostriedok, zvyčajne prášok do pečiva, ktorý je zmesou hydrogénuhličitanu sodného (sóda bikarbóna), jednej alebo viacerých kyselín (ako je vínny kameň alebo fosforečnan vápenatý) a sušidla (ako je kukuričný škrob). Keď sa prášok do pečiva pridá do kvapaliny, kyseliny reagujú so sódou bikarbónou a uvoľňujú plynný oxid uhličitý. Tento plyn spôsobuje kysnutie cesta alebo cesta.

Množstvo prášku do pečiva v samokyprijúcej múke je zvyčajne asi 1 % až 2 % hmotnosti múky. Toto množstvo stačí na vytvorenie ľahkého, nadýchaného koláča. Ak však použijete príliš veľa prášku do pečiva, koláč bude mať horkú chuť a hrubú štruktúru.

Samokypriacia múka je pohodlnou prísadou na pečenie koláčov, pretože eliminuje potrebu pridávať prášok do pečiva samostatne. Na dosiahnutie najlepších výsledkov je však dôležité použiť správne množstvo samokyprijúcej múky.