Čo sa stane, keď do cesta z maidy pridáte droždie?

Keď pridáte kvások do cesta vyrobeného z maidy (rafinovaná múka bežne používaná v južnej Ázii), dôjde k niekoľkým dôležitým procesom, ktorých výsledkom je vykysnutie cesta a vytvorenie ľahkej, nadýchanej textúry v konečnom pečive. Čo sa stane:

1. Aktivácia droždia:Keď do cesta pridáte droždie, dostane sa do kontaktu s vodou a skvasiteľnými cukrami prítomnými v maide. Kvasinky sú huby, ktoré obsahujú živé mikroorganizmy známe ako kvasinkové bunky. Tieto kvasinkové bunky vyžadujú na aktiváciu teplé a vlhké prostredie. Len čo sa kvasinkové bunky dostanú do kontaktu s vodou, absorbujú vlhkosť a začnú sa rehydratovať.

2. Fermentačný proces:Akonáhle sú kvasinkové bunky aktivované, začnú proces fermentácie. Počas fermentácie bunky kvasníc spotrebúvajú skvasiteľné cukry prítomné v ceste a premieňajú ich na plynný oxid uhličitý a alkohol (etanol). Plynný oxid uhličitý vznikajúci počas fermentácie sa zachytí v ceste, čo spôsobí, že sa roztiahne a nadvihne.

3. Vykysnutie cesta:Ako sa plynný oxid uhličitý hromadí vo vnútri cesta, vytvára malé vzduchové vrecká, čo spôsobuje, že cesto nafúkne a zväčší objem. Tento proces kysnutia dáva chlebom na báze kvasníc a iným pečivám ich charakteristickú ľahkú a nadýchanú textúru.

4. Vedľajšie produkty fermentácie:Okrem oxidu uhličitého a etanolu kvasinky produkujú počas fermentácie aj ďalšie vedľajšie produkty, ako sú organické kyseliny a aromatické zlúčeniny. Tieto vedľajšie produkty prispievajú k charakteristickej chuti a vôni chleba a pečiva na báze kvasníc.

5. Pečenie:Keď sa cesto pečie v rúre, teplo spôsobí, že bunky droždia sa stanú neaktívnymi a nakoniec odumrú. Alkohol vznikajúci pri kvasení sa vyparí a zanechá v pečive charakteristickú ľahkú a vzdušnú štruktúru. Teplo tiež spôsobuje koaguláciu gluténových proteínov v maide, čo ďalej prispieva k štruktúre a textúre konečného produktu.

Celkovo pridanie droždia do cesta vyrobeného z maidy vedie k aktivácii kvasnicových buniek, fermentácii cukrov, produkcii plynného oxidu uhličitého, kysnutiu cesta a rozvoju charakteristických chutí a textúr spojených s chlebmi a pečivom na báze droždia. .