Ak by ste grilovali steak, bolo by lepšie nasoliť ho pred alebo po varení. Vysvetlite prečo z hľadiska osmózy?

Vo všeobecnosti je lepšie ochutiť steak soľou pred varením, a nie po ňom. Je to preto, že soľ vytiahne vlhkosť zo steaku osmózou, čo môže spôsobiť, že steak bude tvrdý. Keď sa na povrch steaku nanesie soľ, vytvorí sa koncentrovaný soľný roztok. Toto riešenie vytiahne vodu zo steaku osmózou, čo je pohyb vody z oblasti s nízkou koncentráciou rozpustenej látky do oblasti s vysokou koncentráciou rozpustenej látky. Voda vytiahnutá zo steaku sa vyparí a zanechá za sebou koncentrovanejšiu proteínovú sieť, ktorá robí steak tvrdým.

Ak steak po uvarení osolíte, soľ nebude mať toľko času na odčerpanie vlhkosti, takže steak bude menej tuhý. Solenie steaku po dopečení však nepovedie k rovnomerne okorenenému steaku, pretože soľ nebude mať toľko času preniknúť do mäsa.

Preto je najlepšie ochutiť steak pred varením soľou, ale robte to s mierou, aby ste predišli tvrdnutiu steaku.