Čo je mokré teplo pri varení?

Mokré teplo metódy varenia využívajú na prenos tepla do jedla kvapalinu. Dá sa to urobiť ponorením jedla do tekutiny, napríklad pri varení, pošírovaní alebo dusení, alebo použitím tekutiny na vytvorenie pary, napríklad pri dusení alebo dusení.

Vrie je proces varenia jedla vo vriacej vode. Táto metóda je vhodná pre zeleninu, cestoviny a vajcia.

Pytliactvo je podobný varu, ale voda sa namiesto úplného varu udržiava na miernom ohni (okolo 180 °F). Táto metóda sa často používa pre jemné jedlá, ako sú ryby, kuracie mäso a knedle.

V pare je proces varenia jedla nad vriacou vodou. Táto metóda je ideálna pre zeleninu, ryby a hydinu.

Pripravovanie je kombináciou pečenia a dusenia. Jedlo sa najskôr opečie na horúcej panvici, potom sa zakryje a upečie v malom množstve tekutiny v rúre. Táto metóda je vhodná pre tuhšie kusy mäsa, ako je hovädzia pečienka alebo bravčové pliecko.

Metódy varenia za mokra sú vo všeobecnosti šetrnejšie ako metódy suchého tepla a môžu pomôcť zachovať živiny v potravinách. Varenie za mokra však môže viesť aj k strate chuti a textúry, preto je dôležité zvoliť správnu metódu pre konkrétne pripravované jedlo.