Ako sa wok používa na varenie jedla?

Wok je všestranný a široko používaný kuchynský riad v mnohých ázijských kuchyniach, najmä v čínskej kuchyni. Je to kovový 鍋 s okrúhlym dnom, zakrivenými stranami a dlhou rukoväťou. Tu sú všeobecné kroky, ako sa wok používa na varenie jedla:

1. Príprava:

- Vyberte si ten správny wok:Wok sa zvyčajne vyrába z uhlíkovej ocele, liatiny alebo nehrdzavejúcej ocele. V závislosti od vašich preferencií varenia a zdroja tepla vyberte wok, ktorý je vhodný pre vaše potreby.

- Korenie:Pred prvým použitím woku z uhlíkovej ocele alebo liatiny je potrebné ho okoreniť, aby sa vytvoril nepriľnavý povrch. Tento proces zahŕňa zahrievanie woku olejom a jeho polymerizáciu.

2. Predhrievanie:

- Umiestnite wok nad zdroj vysokého tepla, ako je varná doska alebo vysokovýkonný vonkajší horák.

- Nechajte wok predhriať, kým nezačne dymiť. To pomáha pri vytváraní Maillardovej reakcie, ktorá dáva jedlu chutnú kôrku.

3. Pridanie oleja:

- Pridajte malé množstvo oleja do horúceho woku. To pomáha predchádzať prilepeniu jedla a umožňuje rovnomerné varenie. Niektoré bežné oleje používané pri varení vo woku zahŕňajú rastlinný olej, arašidový olej alebo sezamový olej.

4. Vyprážanie:

- Toto je najbežnejšia technika varenia používaná pri wokoch. Pridajte prísady do horúceho oleja a neustále miešajte alebo prehadzujte pomocou špachtle alebo paličiek. Táto metóda zachováva chrumkavú textúru zeleniny, uzatvára chute a zabezpečuje rovnomerné varenie.

5. V pare:

- Wok možno použiť aj na parenie. Do woku pridajte malé množstvo vody alebo vývaru a priveďte do varu. Do woku umiestnite parný kôš alebo tanier a uistite sa, že je vyvýšený nad vodou. Zakryte wok a nechajte paru variť jedlo.

6. Vyprážanie:

- Woky sú vhodné na vyprážanie vďaka vysokej tepelnej kapacite. Pridajte toľko oleja, aby ste naplnili asi jednu tretinu woku a zohrievajte ho, kým nedosiahne požadovanú teplotu na vyprážanie. Jedlá opatrne vložte do horúceho oleja a smažte do zlatista.

7. Dusenie:

- Dusenie zahŕňa dusenie jedla v zakrytom woku s malým množstvom tekutiny, ako je vývar, víno alebo sójová omáčka. Táto technika sa často používa na varenie mäsa, hydiny alebo rýb, výsledkom čoho sú jemné a chutné jedlá.

8. Fajčenie:

- Wok možno použiť aj na údenie jedla pridaním aromatických prísad, ako sú čajové lístky, drevené štiepky alebo sušené korenie do horúceho oleja. Dym dodáva jedlu jedinečnú údenú chuť.

9. Čistenie a údržba:

- Po varení nechajte wok pred čistením vychladnúť. Na čistenie wok použite horúcu vodu, mäkkú špongiu a jemný čistiaci prostriedok. Vyhnite sa používaniu abrazívnych materiálov, ktoré môžu poškodiť korenie.

Osvojením si týchto techník a pochopením toho, ako wok funguje, môžete variť širokú škálu lahodných a chutných jedál, ktoré prinášajú esenciu ázijskej kuchyne do vašej domácej kuchyne.