Čo znamená dôkaz vo varení?

Dôkaz pri varení sa vzťahuje na kysnutie kysnutého cesta. Keď sa droždie zmieša s teplou vodou a cukrom, začne rásť a produkovať plynný oxid uhličitý. Tento plyn spôsobí, že cesto kysne, vďaka čomu je ľahké a nadýchané.

Výraz „dôkaz“ pochádza zo staroanglického slova „prove“, čo znamená „testovať“. Pri varení sa kysnutie vzťahuje na proces testovania, aby sa zistilo, či sú kvasinky stále aktívne a schopné produkovať plyn. Robí sa to zmiešaním malého množstva droždia s teplou vodou a cukrom a necháním pár minút odležať. Ak je kvások aktívny, bude bublať a peniť. Ak nie, je mŕtvy a nemal by sa používať.

Čas kontroly sa môže líšiť v závislosti od druhu droždia a teploty vody. Kynutie aktívneho sušeného droždia zvyčajne trvá 5 až 10 minút, zatiaľ čo instantné droždie môže kysnúť už za 1 minútu.

Tu je niekoľko tipov na kysnutie droždia:

- Na rozpustenie droždia použite teplú vodu (105-115 stupňov Fahrenheita).

- Pridajte do vody trochu cukru, aby sa kvasinky mali čím živiť.

- Kvások necháme pár minút odležať, kým nebude bublať a nepení.

- Ak droždie nebublá a nepení, je mŕtve a nemalo by sa používať.

Keď kvások vykysne, môžete ho pridať do cesta. Potom by sa cesto malo miesiť, kým nebude hladké a elastické. Cesto potom položte na teplé miesto, aby kyslo, kým nezdvojnásobí svoj objem.

Tu je niekoľko tipov na pečenie s kváskom:

- Uistite sa, že kvások je čerstvý a aktívny.

- Použite správne množstvo droždia.

- Droždie pred použitím otestujte.

- Cesto miesime, kým nebude hladké a elastické.

- Cesto dáme na teplé miesto vykysnúť.