Čo znamená dvojitá panvica pri varení?

Dvojitá panvica (alebo vaňa marie) je technika varenia, ktorá spočíva v umiestnení tepelne odolnej misky na panvicu naplnenú vriacou vodou. Voda v hrnci vytvára paru, ktorá jemne ohrieva jedlo v miske, čo umožňuje presnú reguláciu teploty a rovnomerné varenie.

Táto metóda sa bežne používa pre jemné jedlá, ktoré vyžadujú nízky ohrev a neustále miešanie, ako sú pudingy, omáčky a čokoládová ganache. Je tiež ideálny na rozpúšťanie prísad, ako je čokoláda alebo maslo, aby sa zabránilo ich prehriatiu a pripáleniu.

Tu je podrobné vysvetlenie, ako používať dvojitú panvicu:

1. Nastavte panvicu a vodu :Naplňte panvicu asi palcom alebo dvoma vodou a priveďte ju do varu na stredne nízkej teplote.

2. Umiestnite misku :Opatrne položte na panvicu žiaruvzdornú misku a uistite sa, že sa dno misky nedotýka vody. Miska by mala tesne priliehať, aby neunikala para.

3. Pridajte prísady :Do misky pridajte ingrediencie, ktoré chcete uvariť alebo roztopiť. Môže to zahŕňať pudingy, omáčky, temperovanú čokoládu alebo akúkoľvek inú jemnú zmes.

4. Zahrejte a premiešajte :Obsah misky stále miešajte, kým sa voda v hrnci dusí. To zaisťuje rovnomerné rozloženie tepla a pomáha zabrániť prilepeniu zmesi na misku.

5. Monitorujte teplotu :Sledujte teplotu vody v hrnci. Teplotu upravte podľa potreby, aby ste udržali mierny var. Nenechávajte vodu úplne zovrieť, pretože to môže spôsobiť prehriatie zmesi v miske a príliš rýchle varenie.

6. Uvarte alebo roztopte :Pokračujte v zahrievaní zmesi na dvojitej panvici, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu. V prípade krémov a omáčok to môže zahŕňať varenie, kým nezhustnú. Ak chcete ingrediencie roztopiť, počkajte, kým nebudú úplne hladké a roztopené.

7. Odstrániť a podávať :Keď je zmes uvarená alebo rozpustená podľa vašich predstáv, misku opatrne vyberte z hrnca a presuňte ju na chladiaci rošt alebo tanier. Ihneď podávajte alebo nechajte vychladnúť podľa receptu.

Použitie dvojitej panvice poskytuje presnú reguláciu teploty a jemné zahrievanie, čo z nej robí neoceniteľnú techniku ​​na prípravu jemných jedál a dosiahnutie hladkej, konzistentnej textúry.